ขนมกาโตว์ บาร์ค (Cateau Basque)
ส่วนผสมคัสตาร์ดชีส (แม่พิมพ์เส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม. 1 พิมพ์)
ริคอตต้าชีส 140 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
แป้งสาลี 10 กรัม
แป้งข้าวโพด 5 กรัม
นมสด 130 ซีซี
ก้านวานิลลา 1/4 ก้าน
กลิ่นอัลมอนด์ 3 หยด
ซอสอัลมอนด์
เนยชนิดจืด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือ 1 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
ผงอัลมอนด์ 80 กรัม
แป้งสาลี 40 กรัม
แป้งขนมปัง 40 กรัม
ท็อปปิ้ง
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ผงอัลมอนด์ 20 กรัม
กลิ่นอัลมอนด์ 3 กลิ่น
น้ำตาลไอซิ่ง 5 กรัม
วิธีทำ
1.ทำคัสตาร์ดชีส ตีไข่ขาวกับไข่แดงผสมกันเติมน้ำตาลทรายแล้วตีให้ขึ้นฟองเป็นครีมอีกครั้ง
2.ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน แล้วผสมกับข้อ 1 คนให้เข้ากัน
3.ใส่ก้านวานิลลาที่ผ่าตามยาวกับนมสดลงในหม้อเล็กแล้วอุ่น ก่อนที่จะเดือด เติมส่วนผสมจากข้อ 2 ลงไปทีละนิด
4.เทส่วนผสมจากข้อ 3 ใส่หม้ออีกใบ
5.ตั้งไฟกลางใช้ไม้พายกวนให้ร้อนทั่วๆ กันจนข้น ถ้าขนมติดข้างหม้อใช้ไม้พายแซะออกมาผสมให้เข้ากัน
6.ใส่ริคอตต้าชีสกับกลิ่นอัลมอนด์ลงในชาม เติมส่วนผสมจากข้อ 5 ผสมให้เข้ากันทั่วๆ
7.ทำซอสอัลมอนด์ ตีเนยจืดในภาชนะจนขึ้นฟองเนียน เติมน้ำตาลทรายกับเกลือผสมให้เข้ากันตีไข่แล้วเติมส่วนผสมลงไป 3 ครั้งจนเป็นครีม
8.เติมผงอัลมอนด์ตีแรงๆ ให้เข้ากัน
9.ร่อนแป้งสาลีและแป้งขนมปัง เข้าด้วยกันแล้วเติมลงไป
10.ใส่ในถุงบีบครีม หัวบีบมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.5-10.5 ซม. เริ่มจากก้นพิมพ์เป็นวงกลม ด้านข้างพิมพ์บีบให้ซ้อนกัน 3 ชั้น
11.นำส่วนผสมจากข้อ 6 มาใส่ อบด้วยอุณหภูมิ 180 C นานประมาณ 30 นาที
12.ระหว่างที่กำลังอบ ให้เตรียมเมอแรงก์ โดยการนำไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 30 กรัม ตีให้ขึ้นฟองจนจับตัว โรยผงอัลมอนด์แล้วเติมกลิ่นอัลมอนด์ลงไป ใช้ไม้พายกวนให้เข้ากัน
13.เอาเค้กออกมาจากเตาอบ ทาเมอแรงก์แล้วนำน้ำตาลทรายใส่ที่กรองชา ร่อนใส่เค้กให้ทั่วๆ
14.ใส่เตาอบอีกครั้งอบด้วยอุณหภูมิ 160 C นาน 30 นาที แล้วเพิ่มอุณหภูมิขึ้นเป็น 180 C อบต่ออีก 5 นาที เสร็จแล้วทิ้งให้เย็นนำไปอุ่นให้ร้อนอีกครั้งแล้วแกะออกจากพิมพ์