Tiramisu Cake Roll

Espresso flavored cake sponge brushed with a coffee-liqueur syrup and filled with a Mascarpone Cheese Whipped Cream.

 

Serves: Serves 10 to 12

 

Ingredients

 

FOR THE CAKE

• ½ cup cake flour plus more for dusting the pan.
• 5 eggs, room temperature, separated,
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• ½ cup plus 2 tablespoons sugar, divided
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon cream of tartar
• 4 tablespoons butter, melted and cooled
• 2 tablespoons powdered sugar

FOR THE SYRUP

• ½ cup brewed espresso
• 2 tablespoons sugar
• 1 tablespoon Frangelico

FOR THE FILLING

• 8 ounces mascarpone cheese
• ¼ cup sugar
• ¼ teaspoon ground cinnamon
• 1 tablespoon Frangelico
• ½ cup chilled heavy cream
• Cocoa for Dusting

Instructions

1. Preheat oven to 350.
2. Lightly coat a jelly roll pan with baking spray and line with parchment paper.
3. Spray parchment paper with baking spray and dust with flour; shake off any excess flour and set aside.
4. In your mixer's bowl, beat together yolks, vanilla, and ½ cup sugar at high speed until thick and pale yellow; about 10 minutes.
5. Add half of flour to yolks-mixture and fold it in gently.
6. Add the rest of the flour and fold in gently. Set aside.
7. In a large mixing bowl combine egg whites, salt and cream of tartar; beat at medium speed until soft peaks form.
8. Add 2 tablespoons sugar and continue to beat until whites just hold stiff peaks.
9. Fold ¼ of whites into yolk mixture, then fold in remaining whites until thoroughly combined.
10. Pour melted butter in a small mixing bowl.
11. Stir ½ cup of the prepared cake batter into melted butter.
12. Gently fold the butter mixture back into the batter; fold until thoroughly combined.
13. Spread batter evenly in previously prepared pan; rap pan once on counter to eliminate air bubbles.
14. Bake for 8 to 10 minutes, or until top of cake springs back when you touch it.
15. Sift powdered sugar over cake; cover cake with a kitchen towel and a baking sheet.
16. Holding sheet and cake pan together, flip cake onto cloth on baking sheet. Carefully peel off the parchment paper. Use oven mitts!
17. Using the towel, roll up cake, jelly-roll style, keeping it wrapped in the towel.
18. Place cake seam-side down on a rack, still wrapped in the towel, and cool completely.

 

In the meantime, prepare the syrup.

1. Combine espresso and sugar in a small saucepan and bring to a boil.
2. Stir until sugar dissolves, then boil until liquid is reduced to a ¼ cup.
3. Remove from heat and stir in Frangelico; let cool to room temperature.

Make the Filling

1. Combine mascarpone, sugar, cinnamon and Frangelico in a large bowl; beat with a mixer until thoroughly combined. Set aside.
2. In a separate bowl, beat heavy cream until it just holds stiff peaks.
3. Fold the whipped cream into the mascarpone mixture until combined.

Assemble

1. Gently unroll cooled cake on a baking sheet, keeping it on the towel.
2. Brush cake with the espresso syrup.
3. Using an offset spatula, spread the whipped cream filling evenly over cake, leaving a ½-inch border all around.
4. Starting from long side nearest you, roll up cake without towel, leaving it seam-side down on baking sheet.
5. Dust with cocoa powder.
6. Cut and Serve.

 

Tiramisu Cake

For the cake layers:
2 cups (255 grams) cake flour
2 teaspoons (10 grams) baking powder
1/8 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 1/4 sticks (10 tablespoons or 140 grams)) unsalted butter, room temperature
1 cup (200 grams) sugar
3 large eggs
1 large egg yolk
1 1/2 teaspoons (8 ml) pure vanilla extract
3/4 cup (175 ml) buttermilk

For the espresso extract:
2 tablespoons instant espresso powder
2 tablespoons (30 ml) boiling water
For the espresso syrup:
1/2 cup (120 ml) water
1/3 cup (65 grams) sugar
1 tablespoon (15 ml) amaretto, Kahlua, or brandy (Deb note: I used brandy)

For the filling and frosting:
1 8-ounce (225 grams) container mascarpone
1/2 cup (60 grams) confectioners’ sugar, sifted
1 1/2 teaspoons (8 ml) pure vanilla extract
1 tablespoon (15 ml) amaretto, Kahlua, or brandy (Deb note: I used brandy)
1 cup (235 ml) cold heavy cream
2 1/2 ounces (70 grams) bittersweet or semisweet chocolate, finely chopped, or about 1/2 cup store-bought mini chocolate chips

Chocolate-covered espresso beans, for decoration (optional)
Cocoa powder, for dusting

Getting ready:
Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Butter two 9×2 inch round cake pans, dust the insides with flour, tap out the excess, and line the bottoms of the pans with parchment or wax paper. Put the pans on a baking sheet.

To make the cake:
Sift together the cake flour, baking powder, baking soda, and salt.
Working with a stand mixer, preferably fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer in a large bowl, beat the butter on medium speed until soft and creamy. 

Add the sugar and beat for another 3 minutes. Add the eggs one by one, and then the yolk, beating for 1 minute after each addition. Beat in the vanilla; don’t be concerned if the mixture looks curdled.

Reduce the mixer speed to low and add the dry ingredients alternately with the buttermilk, adding the dry ingredients in 3 additions and the milk in 2 (begin and end with the dry ingredients); scrape down the sides of the bowl as needed and mix only until the ingredients disappear into the batter. Divide the batter evenly between the two pans and smooth the tops with a rubber spatula.

Bake for 28 to 30 minutes, rotating the pans at the midway point. When fully baked, the cakes will be golden and springy to the touch and a thin knife inserted into the centers will come out clean. Transfer the cakes to a rack and cool for about 5 minutes, then run a knife around the sides of the cakes, unmold them, and peel off the paper liners. Invert and cool to room temperature right-side up.

To make the extract:
Stir the espresso powder and boiling water together in a small cup until blended. Set aside.

To make the syrup:
Stir the water and sugar together in a small saucepan and bring just to a boil. Pour the syrup into a small heatproof bowl and stir in 1 tablespoon of the espresso extract and the liqueur or brandy; set aside.

To make the filling and frosting:
Put the mascarpone, sugar, vanilla, and liqueur in a large bowl and whisk just until blended and smooth.
Working with the stand mixer with the whisk attachment or with a hand mixer, whip the heavy cream until it holds firm peaks. Switch to a rubber spatula and stir about one quarter of the whipped cream into the mascarpone. Fold in the rest of the whipped cream with a light touch.

To assemble the cake:
If the tops of the cake layers have crowned, use a long serrated knife and a gentle sawing motion to even them. Place one layer right-side up on a cardboard round or a cake plate protected with strips of wax or parchment paper. Using a pastry brush or a small spoon, soak the layer with about one third of the espresso syrup.

Smooth some of the mascarpone cream over the layer – user about 1 1/4 cups – and gently press the chopped chocolate into the filling. Put the second cake layer on the counter and soak the top of it with half the remaining espresso syrup, then turn the layer over and position it, soaked side down, over the filling. Soak the top of the cake with the remaining syrup.

For the frosting, whisk 1 to 1 1/2 tablespoons of the remaining espresso extract into the remaining mascarpone filling. Taste the frosting as you go to decide how much extract you want to add. If the frosting looks as if it might be a little too soft to spread over the cake, press a piece of plastic wrap against its surface and refrigerate it for 15 minutes or so. Refrigerate the cake too.

With a long metal icing spatula, smooth the frosting around the sides of the cake and over the top. If you want to decorate the cake with chocolate-covered espresso beans, press them into the filling, making concentric circles of beans or just putting some beans in the center of the cake.

Refrigerate the cake for at least 3 hours (or for up to 1 day) before serving – the elements need time to meld.

Just before serving, dust the top of the cake with cocoa. I cut a star shape out of waxed paper and placed it lightly over the cake, and shaved a layer of chocolate over it with a microplane, before carefully removing the star to leave a stenciled shape.

Tag : smittenkitchen.com

Enjoy Cake

Menu : Cake

Ingredients A.
100 gram All Purpose Flour
100 gram Cake Flour
2 tablespoon Milk Powder
1 1/2 teaspoon Baking Powder
1/4 teaspoon Salt
150 gram Super fine sugar

Ingredients B.
15 gram Ovalet
5 Eggs
1/2 teaspoon Vanilla
1/4 teaspoon Egg Yellow Color
100 gram Evaporated Milk

Ingredients C. (Mixed together)
15 gram Coco Powder
30 gram Melted Butter
30 gram Melted Butter

Preparation
Sifted ingredients A together use whisk just to combine
Putingredients B together use whisk just to combine, pour in A mixture
Use Hand - mixer beat on low speed 20 seconds, change to hing speed 5 minutes Change to low speed pour melted butter a little at a time about 1 minutes
Separated 2 parts of the mixtures, half of the mixture mixed with ingredients C, mixed well
Put some of butter around inside the pot, Press "START" and leave it for 3 - 5 minutes.
Spoon the mixture to the electric rice cooker by switch the color a little at a time
Select menu "CAKE" then Press "START" again steam for about 40 - 45 minutes

Zebra Cake

Menu : Zebra Cake

Ingredients A
1. 100 gram All Purpose Flour
2. 100 gram Cake Flour
3. 2 tablespoon Milk Powder
4. 1 1/2 teaspoon Baking powder
5. 1/4 teaspoon Salt
6. 150 gram Super fine sugar

Ingredients B
1. 15 gram Ovalet
2. 5 Eggs
3. 1/2 teaspoon Vanilla
4. 1/4 teaspoon Egg Yellow color
5. 100 gram Evaporated Milk

Ingredients C (mixed togerther)
1. 30 gram Melted Butter
2. 15 gram Coco Powder
3. 30 gram Melted Butter

Method
Sifted ingredients A together use whisk just to combine
Put ingredients B together use whisk just to combine, pour in A mixture
Use Hand-mixer beat on low speed 20 seconds, chnge to high speed 5 minutes change to low speed pour melted butter a little at a time about 1 minutes
Separated 2 parts of the mixtures, half of the mixture mixed with ingradients C mixed well
Put some of butter around inside the pot, Press"START"andleave it for 3-5 minutes.
Spoon the mixture to the electric rice cooker by switch the color a little at a time
Select menu"CAKE"then Press "START"again steam for about 40-45 minutes

Pancakerolls with sausage

Menu : Pancakerolls with sausage

Ingredients Pancake
1. 1 3/4 cups flour 2 teaspoons baking powder
2. 1 1/3 teaspoons salt 2 beaten eggs
3. 1 tablespoon ground sugar
4. 1/4 cup melted butter 1 cup milk

Method of Preparation
Sifi flour, baking powder, salt and sugar together.
Mix beaten eggs into the flour mixture lightly in a mixing bowl. using a wire whisk.
Add milk a little at a time and mix together. Add the melted butter and mix until smooth.
Heat a greased skillet. Pour 1/4 cup of the batter on a heated skillet. The batter will spread into a pancake 6 inches in diameter. The cake is ready to be turned when small bubbles form and break all over the surface. When baked on both sides. place 4-6 pancakes int a stack before adding the filling.

Preserved Pineapple and apple
1. 1/2 cup cubed pineapple 1/2 cup sugar
2. 1/4 teaspoon salt
3. 1 apple,sliced lengthwise into 1/2 cm. strips
4. 1/4 cup water 1/2 tablespoon lime juice

Method of Preparation
Mix the apple and lime juice
Mix pineapple, apple and sugar in a skillet. Add water and salt. Heat until both fruits are tender.

Pancake Rolls
1. 6 pancakes 6 long sausages
2. 1 cup presserved pineapple and apple

Method of Preparation
Make pancake following the above recipe.
Fry sausages by rolling evenly slit sausages on heated buttered skillet until the sausages are thoroughly heated.
Place heated sausages on pancakes. Top with preserved pineapple and apple, then roll and hold in place with a sharpened wooden stick.

Secret tips:
Pancake batter must be smooth. the eggs must be beaten before adding to the flour. This way egg and flour will mix together well. A wire whisk is a good tool to use for this mixing.
The butter should not be melted over the heat because the oil will separate. The pan should be removed from the heat when the butter starts to melt and continue the melting away from the heat. If the butter separates, the pancake batter will not be smooth. The butter should not be hot or the flour will be cooked, then the cake will not be light. Thick, flat skillet should be used to bake pancakes. The cake will not burn.

Spicy Oatmeal Cookies

Menu : Spicy Oatmeal Cookies

Ingredients
1. 1/2 cup shortening
2. 1 1/4 cups margarine
3. 1/2 cup sugar
4. 1 1/4 cup brown sugar
5. 1/4 teaspoon salt
6. 1 egg
7. 1 teaspoon vanilla
8. 1 teaspoon baking soda
9. 1 tablespoon cinnamon
10. 2 teaspoons baking powder
11. 250 grams raw oatmeal
12. 100 gram coarsely chopped cashew nuts
13. 1/2 cup cake flour
14. Chocolate chips for topping

Method of Preparation
Mix baking soda. baking powder, cinnamon, oatmeal, cashew nuts and cake flour together.
Beat the two kinds of sugar, salt, shortening and margarine until all the sugar dissolves (use medium speed of the electric beater).
Combine egg and vanilla into the sugar mixture. Combine th oatmeal and cashew nut mixture just until mixed. Refrigerate until retain the shape.
Form balls of about one heaping teaspoon. Place at 1 inch interval on a lightly greased baking sheet. Top with 3 chocolate chips. Let stand 10 minutes. Bake in 180 degrees Celsius oven 12-15 minutes. Remove from the baking sheet. Let cool before storing in a sealed container.

Secret tips
The oatmeal must be raw. If canned oatmeal is used, the cookies will be too dry and burnt. The shortening must be creamed with sugar before combining other ingredients. The mixture should not be over mixed. The cookies will be too flaky after baking. There should be 1 inch space between each ball of the mix on each row and place one alternately between rows to allow even heating.

แยมโรลกาแฟ

แยมโรลกาแฟ

ส่ ว น ผ ส ม เ นื้ อ เ ค้ ก
๐ แป้งเค้ก 200 กรัม
๐ แป้งข้าวโพด 15 กรัม
๐ นมผง 25 กรัม
๐ ผงฟู 15 กรัม
๐ กาแฟบด 2 ช้อนโต๊ะ
๐ ไข่ไก่ 9 ฟอง
๐ น้ำตาลทราย 300 กรัม
๐ น้ำเปล่า 75 กรัม
๐ โอวาเลต 1 ช้อนโต๊ะ
๐ เนยสดละลาย 110 กรัม

วิ ธี ทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด นมผง ผงฟูและกาแฟบดเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย น้ำเปล่าและโอวาเล็ตลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน
3. นำส่วนผสมข้อที่ 1 และข้อที่ 2 คนพอเข้ากัน ตีด้วยหัวตะกร้อความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที
4. เติมเนยสดละลาย ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 1 นาที
5. นำส่วนผสมเทลงถาดที่เตรียมไว้ ใช้พายเกลี่ยส่วนผสมจนทั่ว6. อบด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 20 – 25 นาที หรือจนกระทั่งสุก
7. ใช้มีดตัดแบ่ง แล้วนำเค้กมาพักบนตะแกรง ทิ้งไว้สักพัก
8. ทาด้วยบัตเตอร์ครีมหรือแยมจนทั่ว แล้วม้วนเป็นแท่ง
9. ใช้มีดตัดแบ่ง แล้วเสิร์ฟได้เลย

ถ า ด อ บ แ ย ม โ ร ล : ทาด้วยเนยขาว และปูด้วยกระดาษไข

ส่ ว น ผ ส ม บั ต เ ต อ ร์ ค รี ม
๐ เนยสด 800 กรัม
๐ เนยขาว 800 กรัม
๐ นมข้นหวาน 6 กระป๋อง
๐ วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
๐ เกลือป่น 2 ช้อนชา (นำไปละลายน้ำเล็กน้อย คนให้เกลือป่นละลาย)

วิ ธี ทำ
1. ตีเนยสดกับเนยขาวจนกระทั่งขึ้นฟู
2. ค่อยๆ ใส่นมข้นหวานทีละกระป๋อง ตีให้เข้ากันดีจนหมดนมข้นหวาน
3. เติมน้ำตาล เกลือ และวานิลลา ชิมรสเค็มหวานตามใจชอบ

ห ม า ย เ ห ตุ
• ก่อนทาครีมลองนำเค้กมาม้วนเตรียมไว้ก่อนด้วยผ้าขาวบาง
• เพื่อความสวยงาม ควรเช็ดครีมที่ติดขอบมีดทุกครั้งเวลาตัดแบ่งชิ้นเค้ก
• การชิมครีม ถ้าต้องการรู้รสชาติที่แท้จริง ควรชิมในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะถ้าชิมน้อยเกินไปก็จะไม่รู้รสชาติ แต่ถ้าชิมมากเกินไปอาจจะได้รับรสชาติที่เค็มหรือหวานจัดมากเกินไป
• สามารถเติมกาแฟ ชอคโกแลต ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้
• ครีมแต่งหน้าเค้กที่มีอัตราส่วนของเนยสดมากๆ จะทำให้ครีมมีรสชาติ อร่อย แต่ถ้าปริมาณของเนยสดมากกว่าเนยขาว ครีมอาจจะละลาย เนื่องจากเนยสดมีคุณสมบัติเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง . . .

" ลองคิดดูนะว่าสภาพภูมิอากาศอย่างบ้านเราเนี่ยครีมมันจะละลายมั้ย >< "

ทาร์ตมะนาว

ทาร์ตมะนาว

ของหวานที่ใครได้ลองก็ต้องติดอกติดใจกับรสชาร์ตที่เข้ากันอย่างดี

ส่วนผสมครีมมะนาว
น้ำมะนาว 250 กรัม
ไข่แดง 140 กรัม
ไข่ทั้งฟอง 160 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
เนย 150 กรัม

ส่วนผสมทาร์ต
น้ำตาล 260 กรัม
น้ำฝึ้ง 80 กรัม
น้ำมะนาว 50 กรัม
ผิวมะนาว ผิวส้มเล็กน้อย
น้ำมันพืช 85 กรัม
ครีม 140 กรัม
ไข่ 150 กรัม
ผงฟู 11 กรัม

ส่วนผสมฐานทาร์ต
เนย 50 กรัม
ไอซิ่ง 23 กรัม
ไข่ 15 กรัม
วานิลลาฝัก 0.05 กรัม
แป้งเค้ก 75 กรัม

วิธีทำ
ต้มน้ำมะนาว ไข่แดง ไข่ และน้ำตาลด้วยไฟอ่อนมากๆ
เมื่อส่วนผสมร้อนประมาณ 35-40 องศาเซลเซียสแล้ว
ให้ใส่เนยลงไปตีให้เข้ากัน พักไว้

จากนั้นทำส่วนผสมทาร์ต โดยผสมน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ผิวส้ม มะนาว น้ำมันพืช และครีมเข้าด้วยกัน
ใส่ไข่ ผงฟู และแป้งเค้ก พักไว้

จากนั้นทำฐานทาร์ต โดยตีเนยและไอซิ่งเข้าด้วยกัน
ใส่วานิลลา ไข่ แป้งเค้ก ผสมจนเป็นก้อนขึ้นรูปได้
นำไปกรุแม่พิมพ์ อบในอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนเกือบสุก จากนั้นเทส่วนผสมสองอย่างจากด้านบนลงไป

อบต่อที่ความร้อนเท่าเดิมจนสุก

สูตรอาหาร : โรงแรมโอเรียนเต็ล โทร. 0 2659 9000ขนมอร่อยๆ มีให้ทานที่ Author's Loungeชุดน้ำชายามบ่าย หรือ ในเมนูอาหารของห้องอาหารนอร์มังดี

ที่มา: นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย

เค้กช็อกโกแลตครันชี่ (DOUBLE CHOCOLATE CRUNCHY)

เค้กช็อกโกแลตครันชี่และชาเอิร์ลเกรย์

ด้านในแบ่งเป็น 2 ชั้น ประกอบด้วยมูสช็อกโกแลตนม และครีมช็อกโกแลตดำที่ผสมด้วยชาเอิร์ลเกรย์
เค้กช็อกโกแลตครันชี่และชาเอิร์ลเกรย์ (Double Chocolate Crunchy and Earl Grey Cake) ทำเป็นรูปโดมช็อกโกแลตสีเข้ม จึงให้รสและกลิ่นที่ส่งให้ช็อกโกแลตเกลซ (Chocolate glaze) ที่ทำด้วยผงโกโก้ กลูโคส และเจลาติน ฐานของโดมเป็นแผ่นแป้งกรอบฟลอเรนทีน ที่วางล้อมโดยรอบด้วยช็อกโกแลตตัดเป็นแผ่นด้านบนประดับด้วยทองคำเปลว ช็อกโกแลตขาวรูปหัวใจ และแท่งช็อกโกแลตดำชนิด 58%

บนจานตกแต่งด้วยผลราสพ์เบอร์รี่สด โรยผิวส้ม ถั่วพิสตาชิโอ แล้วราดด้วยซอสมะม่วง อันเป็นรายละเอียดที่พิถีพิถันทั้งรสชาติและความสวยงามและยังเป็นการเอาใจคนชอบช็อกโกแลตด้วยการผสานช็อกโกแลต 5 รส 5 ชนิด ทั้งช็อกโกแลตมูสและครีมรสเข้มข้นที่เป็นส่วนผสมหลักช็อกโกแลต ขาว ดำ และนมให้ได้ชิมครบทุกแบบ DOUBLE CHOCOLATE CRUNCHY AND EARL GREY CAKE เค้กช็อกโกแลตครันชี่และชาเอิร์ลเกรย์ ช็อกโกแลตมูส (Chocolate Mousse)

ส่วนผสม
นมสด 500 กรัม
ครีมสดเหลว 500 กรัม
ไข่แดง 200 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
เจลาติน 22 กรัม
ช็อกโกแลตนม 2,000 กรัม
วิปครีม 2,700 กรัม

วิธีทำ
นำนมสดและครีมสดต้มจนเดือด
จำไข่แดงและน้ำตาลผสมเข้าด้วยกัน เทใส่ในนม และครีมที่เดือดแล้ว ตามด้วยเจลาตินและช็อกโกแลตนม
เมื่อเริ่มอุ่น ค่อยๆ ผสมวิปครีมแล้วคนให้เข้ากัน
ครีมช็อกโกแลต (Chocolate Cream) ส่วนผสม
ชาเอิร์ลเกรย์ 150 กรัม
ครีมสดเหลว 1,200 กรัม
นมสด 1,200 กรัม
น้ำตาล 600 กรัม
ไข่แดง 26 ฟอง
ช็อกโกแลตขม 2,560 กรัม
เจลาติน 16 แผ่น

วิธีทำ
นำครีมสดเหลว นมสด และชาเอิร์ลเกรย์ต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นกรองใบชาออก
นำไข่แดงและน้ำตาลผสมคนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ในครีมสดและนมตามด้วยเจลาตินและช็อกโกแลตขม
ผสมจนเข้ากันแล้วใช้เครื่องปั่น เพื่อให้เนื้อครีมเนียนละเอียด
แผ่นแป้งกรอบ (Crunchy Layer) ส่วนผสม
ถั่วบดละเอียด 1,440 กรัม
ช็อกโกแลตนม 560 กรัม
ทองม้วนบดละเอียด 670 กรัม

วิธีทำ
ช็อกโกแลตมาละลายผสมพราลิเน่ เพสท์
หลังจากนั้นผสมทองม้วนบดละเอียดให้เข้ากันอีกรอบ
บราวนี่ (Brownie) ส่วนผสม
เนย 1,250 กรัม
ช็อกโกแลตขม 700 กรัม
ไข่ 20 ฟอง
กลูโคส 400 กรัม
น้ำตาล 1,000 กรัม
แป้งเค้ก 500 กรัม
ผงโกโก้ 100 กรัม
วอลนัตบด 500 กรัม
พีนัต 500 กรัม

วิธีทำ
นำเนยที่ค่อนข้างเหลวใส่หม้อแล้วตี ตามด้วยน้ำตาลและกลูโคสจากนั้นค่อยๆ หยอดไข่แล้วตามด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว
ใส่ตามด้วยผงโกโก้ แป้งเค้ก ถั่ววอลนัทและพีนัท
นำใส่ถาดอบด้วยไฟ 180 องศาเซลเซียส

วิธีทำก่อนเสิร์ฟ
เตรียมพิมพ์ยางรูปโดมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 7 เซนติเมตร นำดับเบิ้ลช็อกโกแลตหรือครีมช็อกโกแลตใส่ในพิมพ์ 1/2 ของพิมพ์ นำเข้าช่องแข็งประมาณ 20 นาที
จากนั้นนำออกมาแล้วใส่ช็อกโกแลตมูสให้เต็มพิมพ์
นำบราวนี่มาปาดด้วยแผ่นแป้งกรอบ
นำมาตัดด้วยคัตเตอร์รูปวงกลม ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดประมาณ 6.5 เซนติเมตร โดยการกดลงไปบนบราวนี่
นำมาปิดบนช็อกโกแลตมูส แล้วแช่ช่องแข็งประมาณ 6 ชั่วโมง

ที่มา : นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย

กรีนที เค้ก

กรีนที เค้ก

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงชาเขียว 20 กรัม
น้ำตาลทราย 175 กรัม
น้ำมันสลัด 80 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำ 80 กรัม

ส่วนผสมครีม
ครีมข้น 500 กรัม
ผงชาเขียว 20 กรัม

วิธีทำ
1. แยกไข่แดง ไข่ขาว นำไข่แดง แป้ง ผงชา น้ำ น้ำมัน เกลือ ผงฟู น้ำตาล (100 กรัม) ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้
2. นำไข่ขาวไปตีกับน้ำตาล (75 กรัม) ให้ขึ้นฟู ผสมกับส่วนของไข่แดง
3. เทใส่พิมพ์นำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาที ทิ้งให้เย็น
4. นำออกมาสไลซ์ 3 ชั้น ตามขวาง นำครีมปาดทุกชั้น
5. ส่วนของครีม ให้นำครีมข้นมาตีให้ฟู นำผงชาเขียวละลายน้ำมาผสม จะได้ครีมชาเขียวสำหรับปาดแต่งเค้ก

ซาเชอร์ เค้ก

ซาเชอร์ เค้ก
(Sacher Cake)

ส่วนผสม (2 ปอนด์)
ไข่ไก่ 3 ฟอง
แป้งเค้ก 100 กรัม
น้ำตาลทราย 175 กรัม
ผงโกโก้ 20 กรัม
น้ำมันสลัด 80 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำ 80 กรัม
แยมสตรอว์เบอร์รี่ 200 กรัม

ส่วนผสมของครีม
ช็อกโกแลตเข้มข้น 500 กรัม
วิปปิ้งครีม 250 กรัม

วิธีทำ
1. เตรียมเนื้อเค้กโดยนำไข่มาแยก นำไข่แดงผสมด้วยแป้งเค้ก เกลือ น้ำตาล (100 กรัม) น้ำ น้ำมัน ผงฟู และผงโกโก้ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
2. ส่วนของไข่ขาวผสมด้วยน้ำตาล (75 กรัม) ตีให้ขึ้นฟู แล้วนำไปผสมกับส่วนของไข่แดงให้เข้ากัน
3. นำไปเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาที
4. ทิ้งไว้ให้เย็นนำมาสไลซ์ออกเป็น 3 ชั้น ตามขวาง แต่ละชั้นนำแยมสตรอว์เบอร์รี่มาปากทำไส้
5. ต้มวิปปิ้งนำช็อกโกแลตผสมพอเย็น ให้ปาดหน้าเค้ก

คุกกี้สอดไส้สับปะรด

คุกกี้สอดไส้สับปะรด

ส่วนผสม
สับปะรดสับละเอียด 500 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำ 1/2 ถ้วย
แบะแซ 15 กรัม

วิธีทำตัวไส้สัปปะรด
1. ผสมสับปะรด น้ำ น้ำตาล ใส่กระทะทองเหลือง กวนให้น้ำงวด
2. ใส่แบะแซ กวนต่อจนเหนียว ยกลงพักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม

ส่วนผสม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 500 กรัม
เนยสด 200 กรัม
มาการีน 100 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 180 กรัม
ไข่ไก่ 50 กรัม
เกลือป่น 2 กรัม

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง ผงฟู ร่อนรวมกัน 1 ครั้ง
2. ผสมเนยกับมาการีน ใส่เกลือ ตีให้เนยขึ้นฟู โดยใช้ความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลทรายป่นตีต่อจนน้ำตาลหมด ใส่ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน ลดความเร็วต่ำใส่แป้งผสมให้เข้ากัน พักแป้งในตู้เย็น 30 นาที
3. นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นกลม วางไส้ตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิดไส้ กดขนมเบา ๆ บนพิมพ์ครองแครง เพื่อให้ขนมเป็นลาย วางบนถาดที่ทาเนยขาว อบไฟ 300 องศาฟาเรนไฮต์ เวลา 10 นาที

เค้กคัสตาร์ด

เค้กคัสตาร์ด


การเตรียมน้ำตาลไหม้
นำน้ำตาลใส่พิมพ์ ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลยกลงพักไว้ส่วนผสมคัสตาร์ด
นมข้นจืดระเหย 400 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ไข่แดง ไข่ไก่ 10 ฟอง
วานิลา 1 ช้อนชา



วิธีทำผสมนมกับน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่ไข่แดง วานิลา คนให้เข้ากัน กรองด้วยที่ร่อนแป้ง ตักใส่พิมพ์ที่มีน้ำตาลไหม้ 1/2 ของพิมพ์



ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งเค้ก 180 กรัม
เกลือป่น 3 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ไข่แดงไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำ 100 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
วานิลา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 250 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 150 กรัม



วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกันใส่น้ำตาล (130 กรัม) คนให้เข้ากัน

2. ผสมน้ำ น้ำมันพืช ไข่แดง วานิลา คนให้เข้ากัน

3. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย (150 กรัม) ตีต่อจนฟูขาวตั้งยอดอ่อน

4. นำส่วนผสมข้อ 2 ใส่ในส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวที่ตีตะล่อมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่มีคัสตาร์ด 1/2 ของพิมพ์ วางในถาดอบ ใส่น้ำในถาด 1/2 ของถาด

5. อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนขนมสุก

สปองเค้กมะม่วง

สปองเค้กมะม่วง

ส่วนประกอบ
* แป้งเค้ก 67 กรัม
* แป้งข้าวโพด 7 กรัม
* ผงฟู 0.8 กรัม
* โอวาเลท 7 กรัม
* เนยละลาย 12.5 กรัม
* นม 21 กรัม
* น้ำตาล 67 กรัม
* กลิ่นวานิลลา 0.8 กรัม
* แอพริคอทเจลสำเร็จรูป 60 กรัม
* วิปปิ้งครีม, เนื้อมะม่วงสุก

ส่วนประกอบและวิธีเตรียมครีม
1. ตีวิปปิ้งครีมให้เนื้อเนียนขึ้นฟูประมาณ 5 นาที พร้อมแต่งหน้าได้ทันทีวิธีเตรียมแอพริคอทเจล
2.นำแอพริคอทเจลสำเร็จรูปไปต้มโดยผสมน้ำเปล่าลงไป เมื่อแอพริคอทเจลได้ที่จะมีลักษณะวาวเหนียว ใช้แต่งหน้าได้ทันที
3. นำแป้งเค้ก, แป้งข้าวโพด, ผงฟู, โอวาเลท, นม, น้ำตาล และกลิ่นวานิลลา มาตีรวกัน ในเครื่องปั่นโดยใช้ความเร็วปานกลาง
4.เมื่อส่วนผสมของเนื้อเค้กเริ่มเนียนแล้วจึงค่อยๆ ใส่เนยละลายลงปั่นสักพักให้เข้ากัน
5. นำเนื้อเค้กที่ตีจนเนียนเทใส่พิมพ์โดยทาเนยไว้ให้ทั่ว จากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที ใช้ความร้อนประมาณ 160 องศาเซลเซียส
6.เมื่อเนื้อเค้กอบได้ที่แล้วจึงเคาะออกจากพิมพ์แต่งหน้าด้วยครีมและเนื้อผลไม้สดตามความชอบ
7. ตกแต่งชิ้นผลไม้สดด้วยแอพริคอทเจลอุ่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและหน้าตาสปองเค้กให้ดูชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน

Laurie Colwin’s Happy Winter Fudge Cake

Laurie Colwin’s Happy Winter Fudge Cake

adapted from More Home Cooking - I rearranged the method a bit and increased the cocoa - I’m sure Laurie wouldn’t mind.

3 oz. semisweet chocolate (or about 2/3 cup chocolate chips)
1/4 cup butter
2 large eggs
1 1/2 cups plain yogurt
1 tsp. vanilla
2 cups all-purpose flour
1 cup sugar
1/4 cup cocoa
1 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1 cup chocolate chips

Preheat the oven to 350F and spray a Bundt pan well with nonstick spray. In a small pan, melt the chocolate and butter. In a large bowl, stir together the eggs, yogurt and vanilla. Cool the chocolate mixture slightly and stir into the yogurt mixture.

In a small bowl, stir together the flour, sugar, cocoa, baking powder and baking soda; stir into the wet ingredients, then stir in the chocolate chips (nuts would be good too). Scrape into the Bundt pan and bake for 40-45 minutes, until the top is cracked and springy to the touch. Let cool for a few minutes, then turn out onto a wire rack (do this while it’s still warm - it will come out easier) to cool.

บลูเบอรี่ชีทพาย

บลูเบอรี่ชีทพาย

พายบลูเบอรี่ (สำหรับ 8 - 10 ท่าน)

ส่วนผสม
1. แครกเกอร์ (ของริชก็ได้ค่ะ หรือ ของอะไรก็ได้) ประมาณ ครึ่งกล่อง
2. บลูเบอรี่ 1 กระป๋อง (ยี่ห้ออะไร ก็ได้)
3. ครีมชีท (ฟีลาเดเฟีย) 1/2 ก้อน
3. น้ำมะนาว 1-2 ลูก
4. นมข้นหวาน (ตราหมี)
5. น้ำเปล่า
6. ถาดฟรอย
7. เนยชนิด เค็ม หรือ จืด ก็ได้ 1/2 ก้อน
8. เจลลาติน 1 แผ่น
9. เครื่องปั่นอเนกประสงค์

วิธีทำ
1. บดแครกเกอร์ให้ละเอียด (ถ้าไม่มีที่บดเป็นไม้ๆ ใช้ครก ตำเลยได้ค่ะ)
2. นำเนยไปละลายในหม้อ ใช้ไฟอ่อนๆ แล้วก็คนเรื่อยๆ จนเหลว หรือ นำเข้าไมโครเวฟไปเลยก็ได้ค่ะ
3. นำเนยที่ได้ มาเทใส่แครกเกอร์ที่บดไว้ แล้วคลุกให้แครกเกอร์จับตัวกัน (ลักษณะคล้ายๆ ทรายที่เปียกน้ำ)4. นำแครกเกอร์ไปใส่ในถาดฟรอย กดให้แน่นๆ แล้วนำเข้าช่อง Freez ในตู้เย็น
5. นำครีมชีท ไปใส่ในเครื่อปั่น พร้อมใส่น้ำลงไปเล็กน้อย (ย้ำว่าเล็กน้อย ไม่งั้นมันจะเหลว) เพื่อไม่ให้มันฝืดเวลาปั่น จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไป พร้อมกับนมข้นแล้วปั่นให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
6. จากนั้นนำเจลลาติน ใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อให้ไม่แข็งเป็นแผ่น แล้วนำไปใส่ในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้เข้ากัน
7. สังเกตุให้ครีมมันข้นๆ โดยการนำช้อนหรืออะไรก็ได้ ไปตัก ให้ครีมมันหยดช้าที่สุด เท่าที่จะทำได้
8. นำครีมชีทที่ได้ มาเทใส่ในถ้วยฟรอยที่แช่ไว้
9. นำไปแช่แข็งอีกครั้ง
10. เมื่อครีมชีทเซตตัว ให้นำบลูเบอรี่ มาตักใส่ไปบนหน้าขนม เท่านี้ แล้วนำไปแช่อีกครั้ง เมื่อต้องการรับประทานเย็นๆ เท่านี้ก็เรียบร้อยหมายเหตุนมข้นและมะนาวนั้น แล้วแต่คนชอบ ถ้าชอบหวานก็ใส่นมข้นเยอะหน่อย ถ้าชอบอมเปรี้ยวๆ ก็ใส่มะนาวเยอะหน่อยค่ะ

พายถั่วแดง

พายถั่วแดงเป็นขนมที่มีความอร่อยอยู่ที่แป้งพายเป็นชั้น กรอบนอก นุ่มใน หอมถั่วแดง

วิธีทำแป้งพายให้เป็นชั้นและกรอบขึ้นอยู่กับเพสตรี้มาการีน ต้องเลือกใช้ที่มีคุณภาพ เมื่อขยำแล้วจะนุ่มเหนียวมือ ไม่เลอะติดมือ เวลาคลึงแป้ง เพสตรี้มาการีนจะไม่ทะลักออกมา หรือไม่แข็งเกินไปจนแป้งฉีกขาดขณะคลึงแป้งควรใช้เนยขาวช่วยเพื่อไม่ให้แป้งติดพื้นและไม้คลึง เมื่อกรุแป้งพายลงในพิมพ์ต้องจิ้มก้นแป้งพายด้วยไม้แหลม เพราะเวลาอบแป้งพายจะไม่พอง เมื่อใส่ไส้และปิดหน้าด้วยแป้งพาย ให้ทาไข่แดงเฉพาะด้านบนเท่านั้น หากทาด้านริม แป้งพายจะไม่เป็นชั้น นอกจากนี้ต้องจุดไฟเตาอบไว้ให้ได้ความร้อนอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อทำพายเสร็จนำเข้าอบจนแป้งพายขยายอยู่ตัวและมีสีเหลืองทั่ว จึงลดอุณหภูมิลงเหลือง 375 องศาฟาเรนไฮต์ แป้งพายจะมีสีเหลือง กรอบนอก นุ่มใน

ส่วนผสม
ถั่วแดงหลวงแช่น้ำ 1 คืน 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ต้มถั่วแดงให้เปื่อยนุ่ม บดให้ละเอียด กวนกับน้ำมันพองวด ใส่น้ำตาล กวนต่อจนแห้งพอปั้นได้

ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งขนมปัง 300 กรัม
แป้งเค้ก 180 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชาไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
น้ำเย็น 280 กรัม
เพสตรี้มาการีน 180 กรัม

วิธีทำ
1.ผสมแป้งทั้งสองชนิดกับน้ำตาล เกลือ ไข่แดงให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจนหมด นวดจนแป้งเนียน คลึงเป็นแผ่นบาง แบ่งเป็น 3 ส่วน
2.วางเพสตรี้มาการีนบนแป้งส่วนที่ 1 และส่วนที่ 3 เกลี่ยให้ทั่ว เหลือขอบไว้ 1/2 ซม.
3.พับแป้งส่วนที่ 1 ทับส่วนที่ 2 แล้วพับแป้งส่วนที่ 3 ทับส่วนที่ 1 บีบริมแป้งให้ติดกัน คลึงเป็นแผ่นบางแล้วพับเหมือนเดิม คลุกแป้งด้วยแผ่นพลาสติกไว้ 30 นาทีไม่ให้แป้งแห้ง
4.คลึงแป้งในข้อ 2 เป็นแผ่นหนา 1/2 ซม. ตัดเป็นรูปตามต้องการ ตักไส้ใส่ ปิดทับด้วยแป้ง ทาไข่แดงให้ทั่ว อบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 10 นาทีจึงลดไฟอ่อน อบต่อจนสุกเหลือง เสิร์ฟกับชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มสมุนไพร

Mocca cake with toasted almonds

Mocca cake with toasted almonds

The sponge base:
6 free-range medium eggs
300 ml golden caster sugar
300 ml plain flour, sifted
2.5 tsp baking powder

For moistening the base:
150-200 ml coffee, sweetened ja cooled (season with booze, if you wish)

The mocca cream:
500 ml whipped cream
2 Tbsp good quality instant coffee granules
2 Tbsp caster sugar or to taste

For decorating:
almond flakes, toasted

1.Whisk the eggs with sugar until thick and pale - about 10 minutes. Fold in sifted flour and baking powder and mix gently until combined.
2.Pour the batter into a lined and buttered swiss roll tin and bake at 200˚C until golden brown and well risen - about 20 minutes.
3.Let the sponge cool on a metal rack, then cut into two layers.
4.To make the mocca cream, dilute the coffee granules in a couple of spoonfuls of cream. Add the rest of the cream and sugar and whip until soft peaks form.
5.Moisten the bottom sponge layer with some coffee, then spread just slightly less than half of the cream onto the cake. [I sometimes mix some curd cheese or fromage fraiche into this mixture, just to make it firmer and more substantial]6.Cover with the other sponge layer, moisten again with some coffee and spread the rest of the cream to the top and onto the sides of the cake.
7.Sprinkle with toasted and cooled almond flakes.

พัฟครีมโยเกิร์ต (Yogurt Cream Puff)

พัฟครีมโยเกิร์ต (Yogurt Cream Puff)

ส่วนผสม เนื้อขนม (ปะมาณ12 ชิ้น)
น้ำ 40 ซีซี
นมสด 50 ซีซี
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เนย (ชนิดเค็ม 1 ก้อน) 40 กรัม
แป้งเค้ก 70 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ครีมโยเกิร์ต
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ต 100 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
แท่งวานิลลา 1/6 แท่ง
ครีมสด 200 ซีซี
น้ำตาล พอประมาณ

วิธีทำ
1.ทำแป้งชูครีม นำเนยก้อนเล็กๆ, น้ำตาล, นมสดและน้ำ ใส่ในหม้อตั้งไฟกลาง
2.ถ้าส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปิดไฟใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน
3.เมื่อเข้ากันดีแล้ว นำไปตั้งไฟอ่อน 1-2 นาที
4.ปิดไฟ ตีไข่ใส่ลงไปแบ่งใส่ 3-4 ครั้ง ผสมให้เข้ากัน นำครีมไปอยู่ตรงขอยใส่ไข่ ให้พอดีกับครีม
5.นำใส่ในถุงแล้วรวบให้ปากถุงมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. วางกระดาษสำหรับอบลงไปบนกระดานบีบเนื้อครีม ถ้าอบแล้วจะขยายตัวขึ้นควรบีบให้ห่างๆ กันแล้วใช้นิ้วกดลงไปเมื่อบีบเสร็จแล้ว
6.นำเข้าเตาอบ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 C แล้วลดอุณหภูมิลงมาเหลือ 170 C อบต่ออีก 15-20 นาทีหลังจากเย็นแล้วทำช่องสำหรับใส่ครีมโยเกิร์ต
7.ทำครีมโยเกิร์ต นำผงวุ้นไปละลายน้ำเย็น ไว้ให้เป็นวุ้น
8.นำโยเกิร์ต น้ำตาล วานิลลา ใส่ลงไปในชามผสมให้เข้ากัน
9.นำผงวุ้นข้อ 7 ไปอุ่นหรือนำเข้าเตาไมโครเวฟคนให้เข้ากัน
10.นำข้อ 9 ใส่ลงไปในเนื้อครีม 9 ส่วนเพื่อทำให้นุ่ม
11.นำครีมโยเกิร์ตของข้อ 10 ใส่ลงไปในข้อ 6 ปิดฝาแล้วโรยน้ำตาล

พายมารอนครีมชีส (Marron & Ricotta Millefeuille)

พายมารอนครีมชีส (Marron & Ricotta Millefeuille)

ส่วนผสมพาย
แผ่นแป้งพายแช่เย็นประมาณ 300 กรัม
ครีมชีส
ชีส 200 กรัม
แป้งเกาลัด 100 กรัม
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมสด 100 ซีซี

ท๊อปปิ้ง
น้ำตาลไอซิ่ง ตามความชอบ
ผงโกโก้ ตามความชอบ

วิธีทำ
1.การอบพาย นำแผ่นพายที่แช่เย็น มาตั้งทิ้งไว้ให้ละลายแล้วใช้ไม้นวด นวดให้แป้งนิ่มลง
2.นวดให้แป้งหนาประมาณ 2-3 มม. แล้ววางไว้บนกระดาษรองที่โรยแป้งมันไว้ แล้วตัดแป้งให้พอเหมาะกับเนื้อครีม
3.นำแป้งในข้อ 2 มาวางไว้ที่แผ่นรองอบแล้วทาแป้งมันที่เตรียมไว้
4.นำแป้งในข้อ 3 ใช้ส้อมเจาะให้เป็นรูแล้วห่อไว้ในถุง นำไปแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ซม.เพื่อเตรียมอบ
5.นำแป้งในข้อ 4 เข้าเตาอบ อุณหภูมิ 220 C อบประมาณ 10 นาที นำออกมาทิ้งให้เย็นแล้วอบอีก 20 นาที
6.หลังจากอบเสร็จทิ้งให้เย็นลงแล้วแบ่งไว้ 8 ชิ้น
7.นำครีมชีส ใส่ชีส, แป้งเกาลัด, เหล้ารัมลงในชามผสมให้เข้ากัน
8.ใส่ครีมสดลงไปในข้อ 7 แล้วใช้ตระกร้อมือตีให้เข้ากัน
9.นำครีมในข้อ 8 มาเตรียมไว้ แล้วนำไปวางไว้บนแป้งในข้อ 6 แล้วนำแป้งอีกแผ่นมาวางไว้ข้างบน
10.นำที่เสร็จแล้วในข้อ 9 มาวางไว้ในจานแล้วโรยด้วยไอซิ่งและผงโกโก้ตามความชอบ