ทาร์ตมะนาว

ทาร์ตมะนาว

ของหวานที่ใครได้ลองก็ต้องติดอกติดใจกับรสชาร์ตที่เข้ากันอย่างดี

ส่วนผสมครีมมะนาว
น้ำมะนาว 250 กรัม
ไข่แดง 140 กรัม
ไข่ทั้งฟอง 160 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
เนย 150 กรัม

ส่วนผสมทาร์ต
น้ำตาล 260 กรัม
น้ำฝึ้ง 80 กรัม
น้ำมะนาว 50 กรัม
ผิวมะนาว ผิวส้มเล็กน้อย
น้ำมันพืช 85 กรัม
ครีม 140 กรัม
ไข่ 150 กรัม
ผงฟู 11 กรัม

ส่วนผสมฐานทาร์ต
เนย 50 กรัม
ไอซิ่ง 23 กรัม
ไข่ 15 กรัม
วานิลลาฝัก 0.05 กรัม
แป้งเค้ก 75 กรัม

วิธีทำ
ต้มน้ำมะนาว ไข่แดง ไข่ และน้ำตาลด้วยไฟอ่อนมากๆ
เมื่อส่วนผสมร้อนประมาณ 35-40 องศาเซลเซียสแล้ว
ให้ใส่เนยลงไปตีให้เข้ากัน พักไว้

จากนั้นทำส่วนผสมทาร์ต โดยผสมน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ผิวส้ม มะนาว น้ำมันพืช และครีมเข้าด้วยกัน
ใส่ไข่ ผงฟู และแป้งเค้ก พักไว้

จากนั้นทำฐานทาร์ต โดยตีเนยและไอซิ่งเข้าด้วยกัน
ใส่วานิลลา ไข่ แป้งเค้ก ผสมจนเป็นก้อนขึ้นรูปได้
นำไปกรุแม่พิมพ์ อบในอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนเกือบสุก จากนั้นเทส่วนผสมสองอย่างจากด้านบนลงไป

อบต่อที่ความร้อนเท่าเดิมจนสุก

สูตรอาหาร : โรงแรมโอเรียนเต็ล โทร. 0 2659 9000ขนมอร่อยๆ มีให้ทานที่ Author's Loungeชุดน้ำชายามบ่าย หรือ ในเมนูอาหารของห้องอาหารนอร์มังดี

ที่มา: นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย

เค้กช็อกโกแลตครันชี่ (DOUBLE CHOCOLATE CRUNCHY)

เค้กช็อกโกแลตครันชี่และชาเอิร์ลเกรย์

ด้านในแบ่งเป็น 2 ชั้น ประกอบด้วยมูสช็อกโกแลตนม และครีมช็อกโกแลตดำที่ผสมด้วยชาเอิร์ลเกรย์
เค้กช็อกโกแลตครันชี่และชาเอิร์ลเกรย์ (Double Chocolate Crunchy and Earl Grey Cake) ทำเป็นรูปโดมช็อกโกแลตสีเข้ม จึงให้รสและกลิ่นที่ส่งให้ช็อกโกแลตเกลซ (Chocolate glaze) ที่ทำด้วยผงโกโก้ กลูโคส และเจลาติน ฐานของโดมเป็นแผ่นแป้งกรอบฟลอเรนทีน ที่วางล้อมโดยรอบด้วยช็อกโกแลตตัดเป็นแผ่นด้านบนประดับด้วยทองคำเปลว ช็อกโกแลตขาวรูปหัวใจ และแท่งช็อกโกแลตดำชนิด 58%

บนจานตกแต่งด้วยผลราสพ์เบอร์รี่สด โรยผิวส้ม ถั่วพิสตาชิโอ แล้วราดด้วยซอสมะม่วง อันเป็นรายละเอียดที่พิถีพิถันทั้งรสชาติและความสวยงามและยังเป็นการเอาใจคนชอบช็อกโกแลตด้วยการผสานช็อกโกแลต 5 รส 5 ชนิด ทั้งช็อกโกแลตมูสและครีมรสเข้มข้นที่เป็นส่วนผสมหลักช็อกโกแลต ขาว ดำ และนมให้ได้ชิมครบทุกแบบ DOUBLE CHOCOLATE CRUNCHY AND EARL GREY CAKE เค้กช็อกโกแลตครันชี่และชาเอิร์ลเกรย์ ช็อกโกแลตมูส (Chocolate Mousse)

ส่วนผสม
นมสด 500 กรัม
ครีมสดเหลว 500 กรัม
ไข่แดง 200 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
เจลาติน 22 กรัม
ช็อกโกแลตนม 2,000 กรัม
วิปครีม 2,700 กรัม

วิธีทำ
นำนมสดและครีมสดต้มจนเดือด
จำไข่แดงและน้ำตาลผสมเข้าด้วยกัน เทใส่ในนม และครีมที่เดือดแล้ว ตามด้วยเจลาตินและช็อกโกแลตนม
เมื่อเริ่มอุ่น ค่อยๆ ผสมวิปครีมแล้วคนให้เข้ากัน
ครีมช็อกโกแลต (Chocolate Cream) ส่วนผสม
ชาเอิร์ลเกรย์ 150 กรัม
ครีมสดเหลว 1,200 กรัม
นมสด 1,200 กรัม
น้ำตาล 600 กรัม
ไข่แดง 26 ฟอง
ช็อกโกแลตขม 2,560 กรัม
เจลาติน 16 แผ่น

วิธีทำ
นำครีมสดเหลว นมสด และชาเอิร์ลเกรย์ต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นกรองใบชาออก
นำไข่แดงและน้ำตาลผสมคนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ในครีมสดและนมตามด้วยเจลาตินและช็อกโกแลตขม
ผสมจนเข้ากันแล้วใช้เครื่องปั่น เพื่อให้เนื้อครีมเนียนละเอียด
แผ่นแป้งกรอบ (Crunchy Layer) ส่วนผสม
ถั่วบดละเอียด 1,440 กรัม
ช็อกโกแลตนม 560 กรัม
ทองม้วนบดละเอียด 670 กรัม

วิธีทำ
ช็อกโกแลตมาละลายผสมพราลิเน่ เพสท์
หลังจากนั้นผสมทองม้วนบดละเอียดให้เข้ากันอีกรอบ
บราวนี่ (Brownie) ส่วนผสม
เนย 1,250 กรัม
ช็อกโกแลตขม 700 กรัม
ไข่ 20 ฟอง
กลูโคส 400 กรัม
น้ำตาล 1,000 กรัม
แป้งเค้ก 500 กรัม
ผงโกโก้ 100 กรัม
วอลนัตบด 500 กรัม
พีนัต 500 กรัม

วิธีทำ
นำเนยที่ค่อนข้างเหลวใส่หม้อแล้วตี ตามด้วยน้ำตาลและกลูโคสจากนั้นค่อยๆ หยอดไข่แล้วตามด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว
ใส่ตามด้วยผงโกโก้ แป้งเค้ก ถั่ววอลนัทและพีนัท
นำใส่ถาดอบด้วยไฟ 180 องศาเซลเซียส

วิธีทำก่อนเสิร์ฟ
เตรียมพิมพ์ยางรูปโดมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 7 เซนติเมตร นำดับเบิ้ลช็อกโกแลตหรือครีมช็อกโกแลตใส่ในพิมพ์ 1/2 ของพิมพ์ นำเข้าช่องแข็งประมาณ 20 นาที
จากนั้นนำออกมาแล้วใส่ช็อกโกแลตมูสให้เต็มพิมพ์
นำบราวนี่มาปาดด้วยแผ่นแป้งกรอบ
นำมาตัดด้วยคัตเตอร์รูปวงกลม ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดประมาณ 6.5 เซนติเมตร โดยการกดลงไปบนบราวนี่
นำมาปิดบนช็อกโกแลตมูส แล้วแช่ช่องแข็งประมาณ 6 ชั่วโมง

ที่มา : นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย

กรีนที เค้ก

กรีนที เค้ก

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงชาเขียว 20 กรัม
น้ำตาลทราย 175 กรัม
น้ำมันสลัด 80 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำ 80 กรัม

ส่วนผสมครีม
ครีมข้น 500 กรัม
ผงชาเขียว 20 กรัม

วิธีทำ
1. แยกไข่แดง ไข่ขาว นำไข่แดง แป้ง ผงชา น้ำ น้ำมัน เกลือ ผงฟู น้ำตาล (100 กรัม) ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้
2. นำไข่ขาวไปตีกับน้ำตาล (75 กรัม) ให้ขึ้นฟู ผสมกับส่วนของไข่แดง
3. เทใส่พิมพ์นำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาที ทิ้งให้เย็น
4. นำออกมาสไลซ์ 3 ชั้น ตามขวาง นำครีมปาดทุกชั้น
5. ส่วนของครีม ให้นำครีมข้นมาตีให้ฟู นำผงชาเขียวละลายน้ำมาผสม จะได้ครีมชาเขียวสำหรับปาดแต่งเค้ก

ซาเชอร์ เค้ก

ซาเชอร์ เค้ก
(Sacher Cake)

ส่วนผสม (2 ปอนด์)
ไข่ไก่ 3 ฟอง
แป้งเค้ก 100 กรัม
น้ำตาลทราย 175 กรัม
ผงโกโก้ 20 กรัม
น้ำมันสลัด 80 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำ 80 กรัม
แยมสตรอว์เบอร์รี่ 200 กรัม

ส่วนผสมของครีม
ช็อกโกแลตเข้มข้น 500 กรัม
วิปปิ้งครีม 250 กรัม

วิธีทำ
1. เตรียมเนื้อเค้กโดยนำไข่มาแยก นำไข่แดงผสมด้วยแป้งเค้ก เกลือ น้ำตาล (100 กรัม) น้ำ น้ำมัน ผงฟู และผงโกโก้ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
2. ส่วนของไข่ขาวผสมด้วยน้ำตาล (75 กรัม) ตีให้ขึ้นฟู แล้วนำไปผสมกับส่วนของไข่แดงให้เข้ากัน
3. นำไปเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาที
4. ทิ้งไว้ให้เย็นนำมาสไลซ์ออกเป็น 3 ชั้น ตามขวาง แต่ละชั้นนำแยมสตรอว์เบอร์รี่มาปากทำไส้
5. ต้มวิปปิ้งนำช็อกโกแลตผสมพอเย็น ให้ปาดหน้าเค้ก

คุกกี้สอดไส้สับปะรด

คุกกี้สอดไส้สับปะรด

ส่วนผสม
สับปะรดสับละเอียด 500 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำ 1/2 ถ้วย
แบะแซ 15 กรัม

วิธีทำตัวไส้สัปปะรด
1. ผสมสับปะรด น้ำ น้ำตาล ใส่กระทะทองเหลือง กวนให้น้ำงวด
2. ใส่แบะแซ กวนต่อจนเหนียว ยกลงพักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม

ส่วนผสม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 500 กรัม
เนยสด 200 กรัม
มาการีน 100 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 180 กรัม
ไข่ไก่ 50 กรัม
เกลือป่น 2 กรัม

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง ผงฟู ร่อนรวมกัน 1 ครั้ง
2. ผสมเนยกับมาการีน ใส่เกลือ ตีให้เนยขึ้นฟู โดยใช้ความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลทรายป่นตีต่อจนน้ำตาลหมด ใส่ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน ลดความเร็วต่ำใส่แป้งผสมให้เข้ากัน พักแป้งในตู้เย็น 30 นาที
3. นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นกลม วางไส้ตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิดไส้ กดขนมเบา ๆ บนพิมพ์ครองแครง เพื่อให้ขนมเป็นลาย วางบนถาดที่ทาเนยขาว อบไฟ 300 องศาฟาเรนไฮต์ เวลา 10 นาที

เค้กคัสตาร์ด

เค้กคัสตาร์ด


การเตรียมน้ำตาลไหม้
นำน้ำตาลใส่พิมพ์ ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลยกลงพักไว้ส่วนผสมคัสตาร์ด
นมข้นจืดระเหย 400 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ไข่แดง ไข่ไก่ 10 ฟอง
วานิลา 1 ช้อนชา



วิธีทำผสมนมกับน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่ไข่แดง วานิลา คนให้เข้ากัน กรองด้วยที่ร่อนแป้ง ตักใส่พิมพ์ที่มีน้ำตาลไหม้ 1/2 ของพิมพ์



ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งเค้ก 180 กรัม
เกลือป่น 3 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ไข่แดงไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำ 100 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
วานิลา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 250 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 150 กรัม



วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกันใส่น้ำตาล (130 กรัม) คนให้เข้ากัน

2. ผสมน้ำ น้ำมันพืช ไข่แดง วานิลา คนให้เข้ากัน

3. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย (150 กรัม) ตีต่อจนฟูขาวตั้งยอดอ่อน

4. นำส่วนผสมข้อ 2 ใส่ในส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวที่ตีตะล่อมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่มีคัสตาร์ด 1/2 ของพิมพ์ วางในถาดอบ ใส่น้ำในถาด 1/2 ของถาด

5. อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนขนมสุก